Можно ли сделать шашлык без канцерогенов?

Можно ли сделать шашлык без канцерогенов?

Очень любим готовить шашлык и делаем его на даче каждые выходные. А тут вычитали, что в шашлыке содержится куча разных канцерогенов, которые могут привести к онкологическим заболеваниям. А можно это блюдо приготовить без вредных веществ? 

Е. Семёнов, Москва

 

Отвечает специалист по пищевым технологиям кандидат технических наук Дмитрий Зыков:

- В блюдах, которые делают на углях или при очень высокой температуре, есть разные канцерогены. Из-за этой самой температуры образуются гетероциклические амины и акриламид. Их больше всего в самых поджаренных, пережаренных и подгоревших частях мяса. Если до этого не доводить, канцерогенов будет меньше. 
Есть и другие полезные приё­мы. От углей и сгорающего на них жира поднимаются с дымом полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), самый вредный и опасный из них - бензапирен, хорошо известный курильщикам. Они оседают на шашлыке. 

Их количество можно сократить, если сделать мангал с вертикальной установкой шампуров, чтобы дым улетучивался вверх свободно, а не проходил через мясо. 

 

Доказано, что натуральное красное сухое вино нейтрализует часть канцерогенов уже в желудке. Таким же защитным действием обладают овощи, особенно зелёные, и сама зелень. 

Главные правила максимально безопасного для здоровья шашлыка:

✔ Не допускайте, чтобы мясо сгорало.
✔ Увеличьте расстояние между шампурами и углями: чем температура приготовления ниже, тем канцерогенов меньше.
✔ Можно сделать мангал с вертикальным расположением шампуров.
✔ Не маринуйте в уксусе, хорошие маринады - красное вино и пиво, а ещё лучше только травы и специи (лук, чеснок, базилик, петрушка, укроп, кинза и прочая зелень, помидоры - всё это надо размять, чтобы пошёл сок с кислотами).
✔ Мясо должно быть без частиц жира на поверхности.
✔ Лучшее мясо в порядке убывания: баранина, постная свинина, нежирная говядина.
✔ Молодое свежее мясо лучше, чем от старых животных или размороженное.

 

 


Поделиться​​ новостью:

Читайте так же на "ПРАВДАРУС":

- Пенсионная реформа: Кремль не боится оставить без работы 17 млн человек
- У наших правителей никакого кризиса. Они цветут и пахнут, строя кризис нам
- Подорожание мяса в Минсельхозе "свалили" на шашлык
- «Роскачество» не нашло идеального порошка для стирки
- Бунт олигархов против Путина невозможен
- Россия разделилась надвое: на бесправных бедняков и безбедных властелинов
- Российские мясники попросили правительство помочь повысить цены
- "Свадьба Поклонской" как операция спецслужб
- Моральный кодекс строителей пофигизма
- Непотопляемый Топилин
06:22Август, 06 2018 730

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________
► TOP новости
сегодня
за неделю